Tutti pazzi per il barbecue, in fiera a Brescia fino a martedì

Italiani popolo di grigliatori. Chi pensa che quello del barbecue sia un rito tutto americano non ha sbirciato abbastanza tra i giardini delle villette monofamiliari italiane, che la domenica a pranzo, appena spunta il sole, si popolano di famiglie riunite tutte attorno al pitmaster, ovvero lo “chef della griglia”. A tutti questi amanti della carne alla brace la Fiera di Brescia dedica BBQ Expo: da oggi e fino a martedì 1 aprile, il Brixia Forum diventa il paradiso del barbecue per professionisti e appassionati.

Tra gli stand si spazia dagli strumenti più tecnologici per la cottura ai complementi di design, dagli show cooking fino alle esposizioni delle carni più ricercate. Sotto i riflettori i tagli più pregiati, come il filetto Sashi finlandese, la preziosa Wagyu giapponese o la spagnola Rubia Gallega.

Dal punto di vista economico, quello del barbecue è un mercato che, secondo Mordor Intelligence, nel 2024 ha toccato i 118 milioni di euro in Italia, con proiezioni di crescita annua del 5% fino a raggiungere i 150 milioni di euro nel 2029. Un dato in decisa controtendenza, visto che negli ultimi anni il consumo di carne in Italia ha al contrario evidenziato una trend al costante ribasso. Dietro questo calo c’è un cambiamento di carattere culturale: i consumatori mostrano sempre più attenzione verso la sostenibilità ambientale e il benessere animale, e così anche nel 2023 il consumo procapite di carne in Italia è diminuito del 2% rispetto all’anno precedente, confermando una tendenza più ampia che vede una riduzione complessiva del 7% dal 2010, quando il consumo pro capite era di 84 chilogrammi a testa in un anno.

Quale è allora la spinta che fa crescere il consumo di carne grigliata? Secondo gli esperti il barbecue, più che come un piatto a base di carne, viene vissuto come una “esperienza” di convivialità e di condivisione.

La manifestazione a Brescia si sviluppa in quattro sezioni tematiche: dispositivi, combustibili, carni e Food&co. Il programma prevede oltre 14 showcooking e circa 30 masterclass, per spaziare dai neofiti ai professionisti del settore. Dietro i fuochi si alternano rinomati pit master e cuochi stellati, tra cui l’esperto di tecniche di cottura alla griglia e affumicatura Marco Agostini, e lo chef Davide Bigarella. Il salone offrirà spazio anche alle birre, grazie alla presenza di produttori e birrifici artigianali, e alle distillerie, che nell’ambito della mixology proporranno i cocktail più adattti alla carne grigliata.