Antispreco

Così il cibo vicino alla scadenza viene trasformato in business

Aumentano intermediari e punti vendita che si specializzano nel commercializzare prodotti ancora buoni e sicuri che le aziende alimentari devono smaltire per coprire (almeno in parte) i costi fissi

di Manuela Soressi

5 December 2023

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Alfredo o’ chiatt ci mette la faccia: i video-volantini in cui propone le offerte del suo negozio di Qualiano (Napoli) spopolano sui social trasformandolo in un fenomeno virale. Il fatto è che, in modo diretto ed efficace, questo commerciante napoletano propone prodotti di marca a prezzi stracciati: un euro per i sughi Barilla e meno di due euro per una confezione famiglia di biscotti Ringo.

Alla domanda su come riesce a praticare prezzi così bassi ci risponde che non fa altro che rivendere merci “smaltite” a prezzi di realizzo dagli stessi produttori o dai grandi retailer perché a breve scadenza.

Non è l’unico a farlo, ma è tra i pochi a dirlo. Infatti la gestione delle eccedenze del settore alimentare italiano passa soprattutto da circuiti di questo tipo, anche se pochi sono disposti ad ammetterlo. «Invece all’estero ci sono insegne che spiegano con orgoglio di recuperare gli stock invenduti, contribuendo così a contrastare gli sprechi e a democraticizzare la spesa», spiega Daniele Tirelli, docente di economia internazionale all’Università di Modena-Reggio Emilia.

La strategia della Gdo

Anche in Italia questo accade ma in modo più silenzioso. La Gdo preferisce comunicare il proprio impegno no waste scontando del 30-50% i prodotti freschi vicini alla scadenza (come fanno Carrefour e Coop) anche solo nell’ultima ora di apertura (come fa Rossetto). O ancora proponendo sacchetti antispreco, come quello targato Lidl (100mila pezzi venduti in 45 giorni), o inserendosi nei box dispensa multiprodotto di Too Good To Go (100mila in 6 mesi) come hanno fatto 53 aziende di marca, da Bauli a Riso Scotti. Iniziative lodevoli ma che incidono in modo limitato sugli oltre 4 milioni di tonnellate di cibo che, secondo l’Osservatorio Waste Watcher International, vanno persi lungo la filiera alimentare, per il 36% tra industria e distribuzione.

Sprechi inevitabili?

Il fatto è che il sistema del largo consumo comporta molti rischi di eccedenze: produzioni superiori agli ordinativi realizzate per ottenere economie di scala, vendite inferiori alle aspettative (in particolare in caso di operazioni a premi, formati speciali o offerte a tempo) oppure etichette sbagliate e pack superati, ma anche acquisti esagerati fatti dai retailer solo per ottenere maggiori contributi dai fornitori. Tutte situazioni che possono generare grandi quantitativi di merce ferma in magazzino.

Retail d’occasione

Prodotti ancora buoni e sicuri che rappresentano un costo e che le aziende devono smaltire per coprire (almeno in parte) i costi fissi. Per farlo, soprattutto se si avvicina la data di scadenza, ci si rivolge a intermediari che li collocano presso commercianti, come Alfredo o’ chiatt, oppure a retailer che li comprano in grandi quantità a prezzi ridotti (anche fino al 25%) e che poi trasferiscono questi risparmi sui loro clienti.

Come la catena veneta Tosano, uno dei retailer più performanti d’Italia (19 ipermercati per oltre 1 miliardo di fatturato), che ha sposato da sempre la filosofia dei prezzi bassi tutti i giorni per i suoi assortimenti record di ogni marca, e in parte per quei prodotti scontatissimi provenienti da stock che oggi è di moda chiamare “anti-spreco”. Con grande soddisfazione dei clienti – come emerge da diverse ricerche – che preferiscono rinunciare a carte fedeltà, volantini e pubblicità (assenti in questa catena) pur di spendere di meno in cassa.

Barter e marchi fantasma

Un’altra via per valorizzare le eccedenze alimentari consiste nel cederle a società specializzate che li monetizzano in investimenti pubblicitari. È il cosidetto “barter” (ossia l’antico baratto), che permette a piccoli e grandi brand di fare advertising su televisioni, giornali, radio e social non sborsando neppure un euro perché il costo degli spazi pubblicitari viene pagato in merce. Ma, anche in questo caso, la discrezione è un obbligo, tanto che non esiste studio o mappatura di questo business. «Il bravo barter è quello che non si nota- conferma Susanna Tosin, titolare di Barter4media, agenzia veneta specializzata – e che per ogni prodotto e cliente sviluppa la miglior campagna pubblicitaria e trova il canale distributivo giusto in Italia o all’estero».

he si tratti di una prassi consolidata nelle aziende del food lo conferma il fatto che alcune hanno pronte confezioni con brand di fantasia da utilizzare per i prodotti in eccedenza in modo da non cannibalizzare i loro brand. Ma c’è anche chi lo fa solo in situazioni particolari. «Ci avvaliamo di questo canale quando abbiamo eccedenze di prodotto, soprattutto a fine stagione, come accade per l’olio extravergine di oliva», afferma Giusi Di Benedetto, consigliere di amministrazione della cooperativa no-profit di commercio equo e solidale Chico Mendes.